BG diaspora.
Культурно-просветительская организация
болгар в Москве.

Девиз
Наша цель – поиск добрых сердец и терпеливых воль, которые рассеют навязанный нам извне туман недоверия и восстановят исконную теплую дружбу между нашими народами в ее подлинности и полноте.
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

КОЛЕДНАТА И НОВОГОДИШНА ТРАПЕЗИ СА БОГАТИ

СОЛЕНА ПАЛАЧИНКОВА ТОРТА С БЕКОН И ТОПЕНО СИРЕНЕ
Продукти:
За палачинките:
1/2 л прясно мляко
250 г брашно
3 яйца
1 щипка сол
1 с.л. масло
За плънката:
200 г топено сирене
300 г бекон
1/2 глава айсберг
3 с.л. слънчогледови семки
Начин на приготвяне:
Брашното (250 г), яйцата (3 бр.), прясното мляко (1/2 л), солта (1 щипка) и разтопеното масло (1 с.л.) се изсипват в дълбока купа и се разбиват до получаването на палачинково тесто, малко по-рядко от боза. От него в подходящ тиган се изпичат палачинки, като от полученото тесто трябва да се получат 11-12 палачинки. В плато или голяма чиния се подреждат палачинките, като между всяка се редуват различните продукти — топено сирене (200 г), тънки резени бекон (300 г) и листа айсберг (1/2 глава). Тортата се завършва с палачинка, намазана отгоре и встрани с топено сирене. Поръсва се обилно с белени слънчогледови семки (3 с.л.) и отстрани се декорира с тънки ленти айсберг.

ПЪЛНЕНА КОЛЕДНА ПУЙКА СЪС ЗЕЛЕ НА ФУРНА
Продукти:
1 пуйка
800 г кисело зеле
1 глава лук
150 г ориз
1 с.л. джоджен
1 ч.л. черен пипер
сол
2 с.л. олио
Начин на приготвяне:
Пуйката се измива, почиства и вътрешностите й се отстраняват. Запазват се дробчетата, тъй като ще се използват за пълнежа. Лукът се нарязва на ситни кубчета и се задушава в тиган с малко олио (2 с.л.), докато омекне. Щом омекне, към него се добавят нарязаните на кубчета дробчета, оризът (150 г) и подправките — джоджен (1 с.л.), черен пипер (1 ч.л.) и сол. Продуктите се задушават, докато оризът стане прозрачен. С получената плънка се пълни пуйката, като е важно да се зашие с подходящ и здрав конец, за да не се изсипе плънката и да може хубаво да се задуши. Киселото зеле (800 г) се нарязва на ситно и се поставя на дъното на дълбока и широка тава. Пуйката се поставя в средата на тавата и се пече първоначално в силна фурна, докато се зачерви, а след това — на слаб огън (около 150 градуса) до пълна готовност на ястието. Важно е да се знае, че пуйката е нужно да се обърне два пъти, за да може да се изпече хубаво и равномерно, а също и да се покрие с фолио, за да не изгори при продължителното печене. За да се изпече достатъчно добре, пълнената коледна пуйка се оставя във фурната за общо два часа и половина или три часа, като първите 30 минути се пече на силен огън, а след това — на тих.

КОЛАЧЕТА
Продукти:
2 кг брашно
4 яйца
60 г мая
1/2 л мляко
1 ванилия
1/2 л топла вода
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
1 масло
300 г сирене
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в хладко прясно мляко. Брашното се изсипва на купчина с връх върху повърхността, на която ще се меси. Оформя се кладенче, в което се изсипват разбитите яйца, (част от тях се запазва за намазване). Добавят се прясното мляко (1/2 л), маята, топлата вода (1/2 л), солта, захарта и ванилията. Омесва се гладко тесто. При необходимост се добавя още брашно. Тестото се оставя на топло да втаса. Щом удвои обема си, се разточва на кора. Поръсва се с парченца размекнато масло и натрошено сирене. Отново се омесва и разделя на 8-10 части. Всяка част се оформя като руло с дебелина 3-4 см. Краищата на всяко руло се усукват и събират, за да образуват затворен кръг. Колачетата се нареждат в намазнена и набрашнена тава, а по-добре — в сач. Намазват се с помощта на четчица с останалата яйчена смес и се пекат, докато бухнат и се зачервят.

БАНИЦА С КЪСМЕТИ
Продукти:
12 ръчни кори за баница
500 г сирене
4 яйца
120 мл газирана вода
100 г стопено масло за намазване на корите
30 г горещо масло за намазване
1 яйце за намазване
Начин на приготвяне:
Сиренето се натрошава и се разбърква с яйцата. Дъното на тавичка се намазва с масло. Покрива се с една кора, която се набира, за да заеме формата на дъното. Намазва се с четка с масло. Покрива се с втора кора, като се внимава да остава колкото може повече въздух между корите. Намазва се с масло и се покрива с трета кора. Намазва се с масло и отгоре се разпределя равномерно ⅓ от плънката. Редят се три кори, като всяка се намазва с масло, слага се половината от останалата плънка, отново три кори намазани с масло и останалата плънка. Реденето на баницата завършва, като се сложат останалите 3 кори, като между тях се маже с масло. С остър нож баницата се нарязва на парчета. Късметите се слагат във всяко парче. За глазурата яйцето се разбива, като постепенно се налива маслото. Баницата се напръсква с газираната вода и се намазва с глазурата. Запича се 10 мин. във фурна, загрята на 220° С, и се допича 30 – 40 мин. на 180° С или докато се зачервят страните и дъното.

ПОСТНА ПИТКА

Рецепта за Постна питка за Бъдни вечер и задължително тестото се прави със сода и вода, без кисело и прясно мляко и без мая.

Продукти:

500 гр брашно (може да отиде и повече)
300 мл хладка вода
2 с.л. оцет
1 ч.л. сол
1 с.л. захар или по-малко
1 ч.л. сода бикарбонат
1 бакпулвер
2-3 с.л. растителна мазнина, червен пипер, шарена сол

Начин на приготвяне:
Пресява се брашното, заедно със солта и бакпулвера. В чашка се смесват оцетът, содата и захарта. Разбърква се и се налива водата. Прави се кладенче в брашното, добавя се олиото и по малко от водата, в която са разтворени оцетът, содата и захарта. Замесва се тестото. Меси се около 10 минути, до меко лепкаво тесто. Оставя се да почине (преди това се удря в масата до 50 пъти) и се оформя питка по желание. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 40-50 минути. Изважда се и се залива с тънка струйка растителна мазнина. Поръсва се с шарена сол и червен пипер. Задушава се с кърпа.
И тъй като Бъдни вечер е специален празник, от тестото се отделя малко топче, от което се прави подходяща украса -кръст, плодове, животни и други. И в нея се слага парата.

ЛОЗОВИ САРМИЧКИ

Продукти:
250 г ориз
1 глава лук (голяма)
8-10 с. л. олио
50 г орехови ядки
50 г стафиди
1 ч. л. сух копър
лозови листа за завиване

за подлучения доматен сос
2 скилидки чесън
1-2 с. л. доматено пюре
2 с. л. олио
сол на вкус

Приготвяне:
Лукът се нарязва на ситно, запържва се в сгорещеното олио за 1-2 минути и се прибавя измитият и почистен ориз. Пържи се, докато стане стъклен и се залива с 250 мл вода. След като оризът поеме водата, се прибавят едро счуканите орехови ядки и стафидите. Овкусява се с копъра и се разбърква. Лозовите листа се разгъват върху плот, поставя се по 1 лъжица от плънката и се завиват сармички. Притискат се с длан, за да се стегнат и се подреждат в тенджера. Затискат се с чиния, налива се около 700 мл вода (да ги залее) и се варят на тих огън 20-30 минути.
Чесънът за соса се реже на филийки, запържва се за 10-20 секунди в сгорещеното олио, добавя се доматеното пюре и се посолява. Разбърква се, изчаква се, докато доматеното пюре стане зърнесто и се отстранява от огъня.
Готовият сос се сипва при сармите 5-10 минути преди да се отстранят от огъня. Ястието може да се предложи както топло, така и студено.

ТИКВЕНИК

Продукти:
1 пакет точени кори
1/2 средно голяма тиква
1 ч. ч. захар
100 мл олио
200 г орехови ядки
1/2 пакетче канела
1 ч. л. сол
1 ч. л. олио за намазване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:
В тенджера се сипва олиото и настърганата тиква се задушава със захарта, солта и канелата, като от време на време се разбърква. Накрая се прибавят счуканите орехови ядки и пак се разбърква. Готовата плънка се разпределя върху корите и се завиват. Корите се подреждат в намазнена тава. Пече се около 30 минути в загрята до 220 градуса фурна. Тиквеникът се сервира поръсен с пудра захар.